1.从干红辣椒中提取辣椒红色素。对有机溶剂提取法、间断酶提取法和连续酶提取法进行了研究，并分别对这三种方法的提取条件进行了优化。
在最佳提取条件下比较三种提取方法，发现丙酮提取的辣椒红色素的色价最高，非连续酶法提取的辣椒红色素色价居中，但副产物辣椒素的含量比丙酮提取的高30%。连续酶法提取的辣椒红色素色价较低，含量不高。
因此，本实验采用丙酮提取法提取辣椒红色素。提取的辣椒红色素用硅胶柱色谱分离。
2.辣椒红色素的提取分离及耐光辣椒粉中色素和辣椒素类化合物的测定方法。确定了有机溶剂法提取辣椒油树脂及初步精制工艺。
以辣椒粉和辣椒油树脂为原料，采用超临界二氧化碳萃取分离技术和分子蒸馏技术分离辣椒素和辣椒素类化合物。用硅胶柱色谱法分离黄色素，并与辣椒3混合。
红辣椒中辣椒素的提取、纯化及检测。以干辣椒皮粉为原料，采用索氏提取法制备辣椒树脂。
结果表明，综合考虑提取效率和经济成本，最佳提取条件为：提取溶剂95%乙醇，原料粒度40-60目，料液比1:4g/mL，提取时间4h，提取时间4h。采用水蒸气蒸馏法、硅胶柱层析法和真空升华法纯化辣椒素。
结果表明，真空升华是最佳的纯化方法。以辣椒树脂为原料，在110减压升华约8h，然后用丙酮洗涤附着在弯管和冷凝器上的辣椒碱，过滤除去溶剂。
4.采用超临界流体技术提取辣椒素并应用。
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