海带有两种。这时候大家肯定会问是哪两种？其实一个是杀海带，一个是鲜海带。
干海带和鲜海带味道肯定不一样。总之，很多人认为干海带更有营养，但也有人认为鲜海带的营养价值更高，所以人们无法做出更好的选择。
那么干海带和鲜海带哪个好呢？我建议买干货。干海带不容易煮，因为它的主要成分褐藻胶不溶于水，但褐藻胶溶于碱。
当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀变软。根据以上特点，海带可以用大米泡水制作，制作容易，洗干净，煮的时候很嫩；煮海带的时候也可以加一点食用碱或者小苏打，但是注意不要加太多碱，煮的时间太长。
做菜的时候可以试着用手捏一下软硬。一旦变软，立即停火。
另一种方法是将干海带成组打开，放入蒸笼蒸半小时左右，然后放入清水中浸泡一夜。这样处理的海带，不仅酥嫩，而且炖、炒、凉都很软很好吃。
想方便的话，买切碎的湿海带，但是要注意，夏天的海带泡久了会有味道。