1、食材：猪肉500g、鸡蛋3-5、大蒜子1-2个、青辣椒3-5个、红薯粉丝100g、生抽适量、盐适量、蘑菇精适量、油适量、生粉适量、水适量、葱花适量。
2、首先将大蒜子剥皮后同洗净的猪肉剁成肉泥，放入适量的盐、生粉和生抽稍微腌一下备用；
3、将鸡蛋放入干净、干燥的碗里加入小点盐搅拌成均匀的鸡蛋液备用；
4、将青椒洗净切碎备用，红薯粉丝提前用开水泡发；小葱洗净切成葱花备用；
5、准备小平底锅洗净晾干水放入适量的食用油（不要放太多容易飞溅而且容易油腻）；
6、用小瓷勺一勺鸡蛋液摊开成碗底大小然后放入一调羹肉泥至蛋饼中间用锅铲将蛋饼翻转裹住肉泥（肉泥适中，不要放太多裹不住容易破出），蛋饺做好后备用；
7、锅内放入适量的油烧开，加入1勺蒜泥贝香后加入青椒和适量的盐快速翻炒出清香味后将备好的蛋饺放入锅内稍微搅拌加入适量的水煮开，水开后放入小勺蘑菇精（可依个人口味放入鸡精或者味精均可），尝好味道后放入粉丝至水涨开加入葱花起锅，香喷喷的蛋饺子就可以出锅了。