1、洗净：鸡架中间切开，用刀背将鸡架拍扁。多次冲洗，浸泡，去除血水。
2、一次腌制：把细砂糖和黄柠汁混合，在鸡身反复揉搓入味，静置2h。
3、二次腌制：鸡身会流下很多糖水，继续将糖水抹在鸡身上，并加入青柠汁揉搓，静置15min。鸡身涂抹食盐、生抽，揉搓。放入冰箱隔夜后炸制，如果急用，也请确保在此步骤后腌制3h以上。
4、鸡架下油锅中小火炸制，如果腌鸡架碗中还有腌汁残留，不要倒掉请留好。炸时切勿大火，大火易柴，容易外焦里生。待炸出焦糖色，可以拿筷子在鸡架有肉的地方插一下，没有泛红就可出锅了。
5、锅内留少量底油，剩余的腌汁倒入锅内，炒汁翻滚，收汁到少量，倒在炸好的鸡架上，再撒上芝麻装饰一下就可以了。