1、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用
2、锅中加入水、葱姜、花椒，再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出再在煮，好的五花肉块皮上刷上一层老抽。
3、锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡，炸好的五花肉块，捞出放到案板上切成厚点的片。
4、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、酱油、叉烧酱腌制二十分钟，腌制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里。
5、锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香，再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、把腌制五花肉的汁倒进入炒两分钟。
6、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟，蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉。
7、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中，然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上。