1、鱼头可以放在水中养。但是不能养很久，要尽快吃掉。
2、用料鱼头2个(约5斤)、姜蒜适量、葱头及葱适量、黄豆酱2勺、柱候酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、白酒/料酒2勺、食用油2勺、生粉2勺、辣椒、葱花适量。
3、鱼头洗净，沥干水分可以的了，用厨房用纸吸干多余水分。往处理好的鱼头里加入黄豆酱、柱候酱、白酒/料酒、蚝油、酱油、食用油、生粉拌匀(口味重的可以加盐)腌制20分钟左右。
4、姜洗净去皮切成大块，蒜洗净去皮不用切，葱头洗净去皮对半切，辣椒洗净随意处理，葱洗净切段，葱白部分与葱头放一起，其余部分与辣椒放一起。放上砂锅，开火下油，爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白爆香。
5、将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部，放入腌制好的鱼头盖上锅盖沿着盖边倒上一圈食用油，以防粘底。上气之后关小火，闷5-10分钟开盖放入辣椒和葱。盖上淋一圈白酒/料酒再闷2分钟。