1、豆腐大火蒸10分钟能熟。
2、主料：嫩豆腐1块、皮蛋2个、独蒜头1个、干辣椒4个。辅料：香菜2根、盐2克、香油3克、花椒油1克、陈醋1汤匙、酱油1汤匙、白糖1克、食用油适量。
3、将豆腐洗净，切成薄片摆在碟子上，皮蛋剥开皮，十字刀竖着切块，一个刚好切两刀，分成四块，均匀摆在豆腐上面。
4、放入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟左右。
5、蒸皮蛋豆腐的同时，准备调料，将辣椒干捣碎，蒜头剁碎，香菜洗净切碎，碗里倒入酱油，香麻油，盐，白糖，花椒油拌匀待用。
6、热锅，倒入食用油，下蒜蓉和辣椒粉炒香。
7、倒入调好的酱汁，煮开后关火，调入陈醋拌匀。
8、淋在豆腐皮蛋上面，撒点香菜装饰增香即可。