酱香虎皮蛋的烹饪方法

1、主料：鸡蛋1000克。调料：大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。

2、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；

3、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；

4、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；

5、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；

6、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。