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小时候，一到三月，天气渐暖，妈妈就会带着我去麦地里挖荠菜。一大一小两个人，一大一小两个筐，妈妈在前头，我就在不远的后头跟着。最开始，她蹲下，我就蹲下，她走，我也走，慢慢地就变成了我在前她在后。有时候，我一撒丫子，妈妈就会被我远远甩在身后。我在前边欢快如鸟，妈妈在后边喊我慢点。两个人就这么一前一后，挖满大框小框。这一挖，就是好多个春夏秋冬！
挖来的荠菜，妈妈总会先做上一顿新鲜的荠菜水饺，剩下的再焯水，放入冰箱冷冻，随吃随取。那时候，我对荠菜水饺充满热情，煮好的第一个饺子一定是我吃，滚烫的饺子从左手倒到右手，再从右手回到左手，就是舍不得放下！
现在嫁人为妻，我老公是出其喜欢荠菜水饺。妈妈每年挖荠菜，择干净，都会给我留上好大一袋子。前两天，我舅送给我妈不少荠菜。妈妈第一时间想到我，给我留了两大盆。天下父母，大多如此，不管你长多大，走多远，她们总记得留下你喜欢的吃食给你！
"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"，辛弃疾的这首词，说的就是野生荠菜。野生的荠菜，萌于严冬，茂于早春，二三月，荠菜口感最好。等过了农历3月，荠菜花开起来，多半就老了。小伙伴们，这几天抓紧解馋吧！再不吃，就只能等来年了！春天不吃荠菜，感觉太亏了！
荠菜的吃法很多，但我们家最爱的依然是饺子！妈妈做馅，都用猪肉！这样的荠菜饺子不但鲜美，而且一点也不干！可我老公呢？不爱肉，爱鸡蛋，所以，今天我来分享鸡蛋荠菜饺子的做法！这么做，虽然没有肉，但荠菜饺子一点也不干，皮薄馅大，吃起来特别鲜美！来上一个，就感觉把春天吃在了嘴里！我们一家老小，没有不爱的！
【荠菜鸡蛋水饺】【食材准备】荠菜、大葱、鸡蛋、食用油、食盐、蚝油
【制作过程】1、荠菜择干净，清洗干净；
2、起锅烧水，水开后加点盐和食用油，放入荠菜焯水，捞出凉至不烫手，挤掉多余的水分备用，不要太干哦；
3、荠菜用刀剁碎；
4、起锅烧油，用筷子将鸡蛋炒成鸡蛋碎，关火，晾凉；
5、取盆，加入荠菜、鸡蛋、葱花，用食用油拌匀，接着放食盐、蚝油，拌匀即可；
6、动手和一个偏软的面团，擀成饺子皮，包成饺子；
7、起锅烧水，饺子煮熟，捞出，配上自己喜欢的调料，就可以开吃啦。
【烹饪小贴士】1、鸡蛋和荠菜我都没有弄得特别碎，个人喜欢这种颗粒感，不爱的，可以将它们弄的尽量小一点。
2、荠菜水分不要挤的太干，食用油的量要大一些，加点蚝油，这样做出来荠菜馅不发干。
【Happy题外记】中午做的饺子，晒了个图，Happy爸爸说我偷吃！于是，我把给他留的馅料又加了一些，果然，下午某人回来，吃了超大一碗，居然还没吃够！看来，他对荠菜是真爱！对我吗？估计就是兄弟情了！
好啦，今天就到这里，我是静静，用美食表达爱！喜欢记得关注我！
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回答时间：2022-12-07 14:58:59