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荠菜素饺子馅怎么调才好吃(荠菜饺子要焯水吗?调荠菜饺子馅,牢记“忌3事”,鲜香贼好吃)

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荠菜饺子要焯水吗?调荠菜饺子馅,牢记“忌3事”,鲜香贼好吃

前段时间去菜市场买菜,不到3块钱买了一大把荠菜,很是划算。荠菜属于春夏季节的蔬菜,即将迎来荠菜大量上市的时节,既新鲜,又好吃,春天的餐桌上,可别忘了把荠菜安排起来。

作为绿叶菜,荠菜含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维,以及大量的抗坏血酸,这是一种活性很强的还原物质,能参与机体重要的氧化还原过程。此外,荠菜的吃法也是多种多样,包括可以用来调荠菜饺子馅。

用荠菜包出的饺子,又嫩又香,保留了荠菜中的特有风味,看着翠绿诱人,咬一口鲜香可口,征服了无数吃货的心。不过在调荠菜饺子馅时,很多朋友会遇到一个困扰,荠菜是否需要进行焯水处理。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

荠菜饺子要不要焯水?

调荠菜饺子馅,要不要焯水?

在做荠菜饺子之前,是需要给荠菜焯水的,待锅中水沸腾后,放入荠菜,焯水60秒左右,即可捞出来沥干水分。

荠菜需要焯水,主要出于三个原因。一是荠菜中含有大量的草酸,容易和人体内的钙离子发生反应,生成草酸钙等结石类物质,焯水可以有效去除草酸;二是荠菜中含有硫代葡萄糖苷,焯水后可以水解生成挥发性芥子油,味道会更好;三是焯水还能去除荠菜表面的农药和脏东西等残留物质。

调荠菜饺子馅,牢记“忌3事”

在调荠菜饺子馅时,除了需要焯水外,还有3件不宜做的事情,懒喵把它们称作“忌3事”,下面就具体说说。

  • 1、忌不焯水直接做

前面有提到,荠菜中含有大量的草酸和硫代葡萄糖苷等物质,在采摘和运输的途中,菜叶表面还会带有农药等残留物。如果不经焯水,只是简单水洗下就用来包饺子,一是很难洗干净,二是这些残留物质会导致荠菜吃起来又苦又涩,还会对人体造成不良影响。

因此,在做荠菜饺子时,切不可未经焯水就直接做馅,而应放入沸水中焯烫60秒后,捞出来控干水分再使用。这样做出的荠菜饺子,口感鲜香滑嫩,没有苦味和涩味,吃着让人放心,味道也好。

  • 2、忌先加盐再加油

在调饺子馅的时候,我们都需要添加盐、生抽、蚝油等调味料进行调味,这样做出来的荠菜饺子,吃着才够味。不过在加调料的时候,也是有讲究的,一定记得先加油,再加盐等调料,而不是先加盐再加油。

盐本身有脱水的作用,如果先放盐,会导致荠菜中的水分大量流失,出现出水的情况,不好调馅,调出的馅吃起来口感也不好。因此,应该在放盐前先加点热油,待拌匀后再放盐等调料,油能锁住荠菜中的水分,避免出水的情况发生。

  • 3、忌肉菜混合再调馅

在做荠菜饺子时,有些朋友会觉得单用荠菜做馅比较单调,吃着不够香,也没油水,因此就会选择在馅料中加点肉来丰富口感。不过在加肉的时候,大家切记不可直接将肉和菜混合在一起,再进行调馅。

正确的方法应该是先调好肉馅,再将荠菜放入调好的肉馅中混合在一起,这样既可以避免荠菜出现大量出水的情况,还不会影响到肉馅的口感,导致出现串味的情况。

荠菜饺子馅制作方法示例

下面跟大家分享一个素馅荠菜饺子的具体调馅方法,供大家参考。

食材准备:1把荠菜、适量食盐、适量生抽、香油

操作步骤:

第一步,将荠菜清洗干净,放入烧开的沸水中,焯烫1分钟后捞出来控干水分,然后剁碎备用;

第二步,把剁好的荠菜碎放入碗中,放2勺香油,搅拌均匀,然后再加适量食盐和生抽,继续拌匀即可。

简单的2步,荠菜馅就调好了,接下来就可以直接用来包饺子了。

结语

由上可知,荠菜饺子在做之前,是需要进行焯水的,焯水可以有效去除荠菜中的草酸和表面的脏东西,还能使荠菜中的硫代葡萄糖苷发生水解反应,这样吃起来口感更好。此外,还和大家分享了做荠菜饺子时的“忌3事”,以及具体的调馅方法,下次就可以学以致用了。

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回答时间:2022-12-05 00:59:34


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