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荠菜饺子要焯水吗？调荠菜饺子馅，牢记“忌3事”，鲜香贼好吃
前段时间去菜市场买菜，不到3块钱买了一大把荠菜，很是划算。荠菜属于春夏季节的蔬菜，即将迎来荠菜大量上市的时节，既新鲜，又好吃，春天的餐桌上，可别忘了把荠菜安排起来。
作为绿叶菜，荠菜含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维，以及大量的抗坏血酸，这是一种活性很强的还原物质，能参与机体重要的氧化还原过程。此外，荠菜的吃法也是多种多样，包括可以用来调荠菜饺子馅。
用荠菜包出的饺子，又嫩又香，保留了荠菜中的特有风味，看着翠绿诱人，咬一口鲜香可口，征服了无数吃货的心。不过在调荠菜饺子馅时，很多朋友会遇到一个困扰，荠菜是否需要进行焯水处理。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
荠菜饺子要不要焯水？
调荠菜饺子馅，要不要焯水？在做荠菜饺子之前，是需要给荠菜焯水的，待锅中水沸腾后，放入荠菜，焯水60秒左右，即可捞出来沥干水分。
荠菜需要焯水，主要出于三个原因。一是荠菜中含有大量的草酸，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，焯水可以有效去除草酸；二是荠菜中含有硫代葡萄糖苷，焯水后可以水解生成挥发性芥子油，味道会更好；三是焯水还能去除荠菜表面的农药和脏东西等残留物质。
调荠菜饺子馅，牢记“忌3事”在调荠菜饺子馅时，除了需要焯水外，还有3件不宜做的事情，懒喵把它们称作“忌3事”，下面就具体说说。
- 1、忌不焯水直接做
前面有提到，荠菜中含有大量的草酸和硫代葡萄糖苷等物质，在采摘和运输的途中，菜叶表面还会带有农药等残留物。如果不经焯水，只是简单水洗下就用来包饺子，一是很难洗干净，二是这些残留物质会导致荠菜吃起来又苦又涩，还会对人体造成不良影响。
因此，在做荠菜饺子时，切不可未经焯水就直接做馅，而应放入沸水中焯烫60秒后，捞出来控干水分再使用。这样做出的荠菜饺子，口感鲜香滑嫩，没有苦味和涩味，吃着让人放心，味道也好。
- 2、忌先加盐再加油
在调饺子馅的时候，我们都需要添加盐、生抽、蚝油等调味料进行调味，这样做出来的荠菜饺子，吃着才够味。不过在加调料的时候，也是有讲究的，一定记得先加油，再加盐等调料，而不是先加盐再加油。
盐本身有脱水的作用，如果先放盐，会导致荠菜中的水分大量流失，出现出水的情况，不好调馅，调出的馅吃起来口感也不好。因此，应该在放盐前先加点热油，待拌匀后再放盐等调料，油能锁住荠菜中的水分，避免出水的情况发生。
- 3、忌肉菜混合再调馅
在做荠菜饺子时，有些朋友会觉得单用荠菜做馅比较单调，吃着不够香，也没油水，因此就会选择在馅料中加点肉来丰富口感。不过在加肉的时候，大家切记不可直接将肉和菜混合在一起，再进行调馅。
正确的方法应该是先调好肉馅，再将荠菜放入调好的肉馅中混合在一起，这样既可以避免荠菜出现大量出水的情况，还不会影响到肉馅的口感，导致出现串味的情况。
荠菜饺子馅制作方法示例下面跟大家分享一个素馅荠菜饺子的具体调馅方法，供大家参考。
食材准备：1把荠菜、适量食盐、适量生抽、香油
操作步骤：
第一步，将荠菜清洗干净，放入烧开的沸水中，焯烫1分钟后捞出来控干水分，然后剁碎备用；
第二步，把剁好的荠菜碎放入碗中，放2勺香油，搅拌均匀，然后再加适量食盐和生抽，继续拌匀即可。
简单的2步，荠菜馅就调好了，接下来就可以直接用来包饺子了。
结语由上可知，荠菜饺子在做之前，是需要进行焯水的，焯水可以有效去除荠菜中的草酸和表面的脏东西，还能使荠菜中的硫代葡萄糖苷发生水解反应，这样吃起来口感更好。此外，还和大家分享了做荠菜饺子时的“忌3事”，以及具体的调馅方法，下次就可以学以致用了。
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回答时间：2022-12-05 00:59:34