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饺子馅怎么拌(拌饺子馅时,1斤肉放多少水?原来一直放错了,难怪饺子又干又柴)

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导读:饺子是中国最传统的美食之一,距今已经有1800多年的历史,它是由东汉南阳涅阳人“张仲景”发明,据说当时为了避免病人耳朵上生冻疮,张仲景就在一些面皮中包上一些祛寒(羊肉、胡椒)的食材煮着吃,而吃完这些饺子,真的不生冻疮了,所以饺子就慢慢的流传下来了。而随着饺子漫长的发展,人们会在不同的节日包不同馅料的饺子,然后煮熟后,一家人围在一起吃,寓意在接下来的日子里都“幸福、平安、添财、健康”。而饺子虽然好吃,但是现在不少人,都认为自己做的饺子,不仅香味不足,而且饺子煮熟后,吃着又干又柴。

其实要想饺子好吃,需要掌握的技巧有很多,特别是放水的量,因为肉剁成肉馅后是特别干的,如果比较干的肉馅直接煮,饺子吃着肯定会又干又柴。而我们在拌饺子馅时,如果放适量的水,然后将这些水充分地搅拌在肉馅中,这样就能使饺子吃着鲜嫩多汁,还贼香!

而拌饺子馅时,1斤肉到底要放多少水,才能使饺子馅吃着鲜嫩多汁呢?其实我建议大家1斤肉放“3两水”,这个量不仅可以使饺子拌得鲜嫩又多汁,而且还能使拌好的肉馅一点都不沾手。而很多人按照我的方法拌饺子馅后,都说:“原来一直放错了,难怪饺子又干又柴”。而在放水的过程中,也是有技巧的,接下来我就以大家吃得最多的“韭菜饺子”为例,教大家正确的饺子馅拌法。

【原材料准备】:前夹肉500克、韭菜400克、小葱段15克、姜丝10克、生抽6ml、鸡精3克、十三香2克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、花椒油10ml、清水150ml、食盐适量。

【拌饺子馅的做法】:

第一步:首先将前夹肉清洗干净,然后将肉剁成绿豆颗粒的大小即可备用。用刀剁的肉,会比用绞肉机吃着更香更弹一些。

第二步:将洗净的小葱段、姜丝全部放入到150ml的清水中浸泡10分钟后,然后再将小葱段、姜丝捞出,留水备用即可。

第三步:将生抽、鸡精、十三香、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到肉馅中搅拌均匀,然后再把一半的葱姜水放入到肉馅中,接着朝一个方向,不断的搅拌2分钟,直到肉中看不到水即可。

第四步:再将剩余的75ml的水全部放入到肉馅中,继续搅拌2-3分钟直到水全部进入到肉中即可,最后将花椒放入到肉馅中,在搅拌1分钟即可备用。

【拌饺子馅的注意事项】:

1、拌饺子馅时,水一定不要全部都放入到肉馅中,最好分2-3次放,这样可以使水慢慢的被肉吸入到其中,这样拌好的饺子馅,才是鲜嫩多汁的。

2、拌饺子馅,要先放水后放油,如果先放油,或者油和水一起放,都会导致水不能完全被肉吸入,导致煮熟的饺子馅很容易散,不成团!

【拌饺子馅可以放5两水吗】:有人说拌饺子馅放5两水,其实这个比例也是可以的,如果您是新手,我就不建议您放,因为要想肉馅吸收5两水,除了剁的肉粗细还达到一个程度,而且拌肉馅所用的素菜,也要彻底的去除水分,如果没有把握好这些细节,煮好的饺子肯定会散,所以放3两水,最适合我们自己在家自己拌饺子馅。

大家以后在家拌饺子馅时,1斤肉放3两水是最合适的,不管拌什么饺子馅,都可以用我上述的配方,味道都是杠杠的!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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回答时间:2022-12-09 04:28:52


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