用干辣椒做辣椒酱是很常见的做法，尤其是用朝天椒，辣的程度还可以。这时再加入其他食材，如姜、白酒、蒜、花椒粉等。
可以放在酱油里也可以不放，根据自己的口味和爱好来选择。做好之后可以放冰箱冷藏，可以吃一段时间。
有很好的用餐效果。干辣椒酱的做法和配方：泡椒300g，酱油150g，水100CC，a .色拉油150CC，香油50CC，b .发酵酒50g，鲜鸡粉1小勺，细糖1小勺。
方法一。将腌制好的辣椒、酱油和水放入调质机中调制成酱备用。
2.热锅，倒入色拉油和香油加热。3.加入打好的辣椒酱略炒，然后加入调料B，中火翻炒。
4.翻炒至表面均匀出现小油泡，即水稍干。方法二：辣椒200克，大蒜130克，虾皮70克，盐适量，苦茶油1杯，香油1杯，米酒或高粱酒1杯。
方法将辣椒、大蒜洗净，晾干，切碎，虾皮洗净擦干水分，晾干备用。2、取锅，倒入苦茶油，放入虾皮，小火煎熟，捞起沥干。
3、同锅加入香油，放入蒜头翻炒，再放入花椒翻炒，加入第二种方法的虾皮和酒，酌情加盐调味。做法3第一步：买辣椒后，先清洗干净，然后放在帘子上，控制晾干水分。
第一天买的，第二天做的。第二步：将胡椒放入搅拌机中，碾碎。
如果你喜欢它精致，就碾碎它。如果你喜欢粗糙的，就碾碎它。
第三步：将剁碎的辣椒放入锅中，将锅内的盐、味噌、糖、豆瓣酱、醋一起放入，开始搅拌煮至锅沸腾。第四步：完全冷却后，将蒜末放入盆中，开始搅拌均匀。
最后，吃饭。技巧一：注意做饭过程中房间会有辣味，所以厨房尽量关上门，或者趁孩子不在家的时候做。
煮好后，放入器皿中。彻底冷却。
2.对了，把那锅辣椒酱煮了。如果第二天煮，会很辣。
呵呵，所以你最好洗几遍，然后再泡一遍。3.煮好后找个瓶子把辣椒酱放好，可以带走。
天气冷了就放外面，不要放冰箱里。