老坛酸菜是近年来越来越受大家喜爱的一种腌制产品。但是，每个人都有自己喜欢的口味。
有人喜欢味道更浓郁，有人喜欢更酸更爽口。那么一坛自制的“私订”老坛酸菜就是最符合你口味的了。
老坛酸菜的制作过程虽然费时，但是好吃的很让人心动。下面小编就和大家分享一下老坛酸菜的制作过程。
先加入大料和冰糖。2、常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。
注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。3、洗菜后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。
4、将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全淹没在水中，然后密封好缸口。5、每加一道新菜，都要加适量的盐，多加几次就掌握了。
盐多了就咸，少了，酸菜和酸菜汤就容易变质。6、每次新增菜品后，根据菜品不同，冲泡时间也不一样，最长一周。
注意罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。2、千万不要跑水。
青椒洗干净后晾干，千万不要带生水。为什么我们不能有淡水？原因很简单。
自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。3、盖上盖子后，在坛口周围的水箱中倒入适量清水(最好是凉开水)，并保持水箱清洁，勤加水。
老坛酸菜虽然酸爽诱人，但毕竟老坛酸菜属于腌制品，腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质的分解产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。
所以平时吃老坛酸菜要适量，不要吃太多，以免影响身体健康。
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