1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内
2、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘
3、锅内加入醋
4、【特点】四川家常菜
5、以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成
6、此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩
7、方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克
8、辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克
9、酸制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块
10、泡青酸菜洗后切段
11、2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮
12、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥