1、家庭版酸菜鱼的做法鱼洗净去头
2、下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片
3、把鱼肢解好
4、不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好
5、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
6、鱼头鱼骨洗净血污备用
7、最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键
8、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部
9、片成鱼片
10、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片
11、一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽
12、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀