人类的食物可分为酸性水果和碱性食物。区分食材的酸碱度，不是根据每个人的味蕾，也不是根据溶解在水中的酸，而只是根据食材进入体内后最后转化成的化合物的酸碱度。
食物成分中百分之九十七是碳、氮、氢、氧，其代谢产物大多是酸碱性的，包括盐酸、硫酸铵、乳酸菌、油酸、胆固醇酸等。营养专家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、小麦粉、植物油和糖原都是酸性水果。
一般来说，酸性水果有以下几种淀粉类食物；2、动物食品；3、甜品；4、专门生产加工的食品(如白面包)；5、油炸食品或生奶油；6、豆类食物(如花生)。常见的酸性水果是这样的强酸碱食物：用蛋黄、奶酪、白糖做成的西式糕点或柿子饼、乌鱼子、柴鱼等。
2、酸性和碱性食物：香肠、培根、鸡胸肉、金枪鱼、生猪肉、鱿鱼、牛羊肉、吐司、小麦、鲜奶油、马肉等。酸性食物：高粱米、花生、酒、酒、炸豆腐、紫菜、蛤蜊、鱿鱼、泥鳅鱼。
酸碱性水果有哪些新鲜水果？大部分是碱性的，少部分是酸碱性的水，比如杨梅酒、青梅、梅子、加州梅、蔓越莓等。鲜果的pH值不是由味道决定的，而是由焚烧后溶于水中的灰分的PH值决定的。
鲜果的怪味是由于鲜果中的水杨酸和柠檬酸钠。不适合皮肤过敏，湿疹发病率高的人群。
说白了，食材的酸碱度就是食材中的碳酸盐属于酸性还是碱性。一般是钠、钙、镁等稀有元素。
它们的金属氧化物在人体内呈碱性，含这些元素较多的食材就是碱性食物，如大豆、豆腐、西兰花、青笋、胡萝卜、土豆、莲藕、洋葱、海带、瓜类、香蕉和苹果、梨、苹果、牛奶等。有些成分含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等。
在人体内空气氧化后转化为含有阳离子的酸性自由基，属于酸性水果。如生猪肉、牛羊肉、鸡胸肉、鸭肉、蛋类食品、鲫鱼、牡蛎、虾、小麦粉、大米、花生、小麦籽、酒等。
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