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内容导航：1、燕菜是什么菜2、中国菜颜值天花板的「牡丹燕菜」，到底有什么门道？1、燕菜是什么菜
牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。
1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。
2、中国菜颜值天花板的「牡丹燕菜」，到底有什么门道？
水席是洛阳一带特色的传统名宴，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
▲林治坤 摄
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水，二是水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。菜品有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，舒适可口。
▲徐文波 摄
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。洛阳人热情好客，淳朴友善。若是你的洛阳朋友没有邀请你吃一顿水席，千万别怪他，绝对是因为洛阳的美食不尽其数，实在安排不过来了！
▲鲁博 摄，资料图
水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、16道热菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。往桌子上那么一坐，瞬间觉得自己成为了古代的皇宫贵族！这也太气派了！
▲资料图
而牡丹燕菜，作为洛阳水席经典之作，始于唐朝，流传千年，也惊艳了千年。整道菜品唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
▲资料图
牡丹燕菜所用食材为民间普通的萝卜、粉条等，这能做出什么花样？先别小瞧，这里面的门道可多了去了...
说出来你别不相信，「真不同洛阳水席制作技艺」是国家级非遗项目。作为水席经典之作的牡丹燕菜最费工夫的地方，其实不是牡丹，而是它铺底的燕菜。
▲资料图
燕菜形似燕窝丝，材料很简单，做法却很复杂，最后在食物里的呈现如针孔一般细，简直不可思议！
燕菜怎么做？为什么这门手艺被评为国家级非遗？一起来跟着小编看看......
▲图源：日食记
燕菜极易入口，就算不喜欢吃萝卜的你也能完全接受，所以要将白萝卜切丝、浸泡、晒干、风干、蒸等步骤重复3至5次，直到闻上去没有萝卜味，燕菜完成。
在菜品外观上，你甚至看不见燕菜的存在。华丽的“外表”下藏了实实在在的“实力”。真可谓是“台上一分钟，台下十年功”啊！
▲图源：日食记
一般，洛阳人在家自己做的步骤要简单许多，切丝自然也不似图片里这么细，牡丹燕菜如此勾住洛阳人的味蕾，少不了汤料的浓郁鲜香。
“酸辣味殊，清爽利口”，是对牡丹燕菜汤汁风味颇为贴切的描述，盐、胡椒粉、醋是必不可少的调味品，喝上一口，全身热腾腾的，寒冷感一驱而散！
▲资料图
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洛阳牡丹甲天下，菜里开出牡丹花
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