蒜苔是一种常见的蔬菜，具有温中下气、补虚损、调和脏腑、活血防癌、杀菌等多种功效，还可以治疗腹痛、腹泻等。它的主要作用有：一、有杀菌作用。
蒜苔中含有辣椒素，其杀菌作用可达青霉素的1/10，对某些致病菌和某些寄生虫有一定的杀灭和抑制作用。还可以预防流感。
蒜苔中还含有大蒜素和大蒜素，可抑制某些细菌的生长繁殖，如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、志贺氏菌等。其次，蒜苔具有润肠通便、预防痔疮的作用，其皮中含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调节便秘。
多吃蒜苔可以预防痔疮的发生，减少痔疮的复发。第三，具有降血脂、改善心脑血管疾病的作用。
蒜苔含有丰富的维生素C，具有降血脂、防止血栓形成的作用。此外，还有维生素C，也可以保护肝脏，抑制一些亚硝胺等。
并引起胃黏膜癌变，从而预防癌症的发生。
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