随着美国的检疫燃料面包烘烤热潮，面粉正在经历真正的时刻。 像所有看似简单的成分一样，掌握方法并找出许多不同类型面粉的差异是有一定难度的。
谁知道甚至存在这么多？ 为了弄清这个粉状的谜团，我们得到了面包师和“面包面包：面包师在 75 个食谱中回家的旅程”的作者的帮助，马丁菲利普向所有业余面包师解释了什么是万能面包的瘦身 面粉和自发面粉不同。
让我们从基础开始。 面粉是由谷物、根、豆类、坚果或种子制成的粉末。 通用面粉小麦是最常见的面粉类型，通常用于制作面包和面包卷。
“通用面粉是一种中等蛋白面粉，可用于从饼干到蛋糕到平底面包和 甚至是硬皮法式长棍面包，”马丁说。 “在我家（在面包店也是），这是我们使用最多的白面粉。” Martin 强调了准确测量和使用像亚瑟王面粉这样的优质面粉以确保均匀烘烤的重要性。
两者之间最大的区别是自发面粉是一种低蛋白面粉，其中已经包含了部分添加的发酵粉和 袋子里的盐。 马丁说，自发面粉特别适合饼干和煎饼等早餐食品，以及“数百万其他更喜欢不那么‘露齿的面包屑’的东西。”
由一位名叫亨利琼斯的面包师于 1845 年发明，自发面粉声称 名声是它在克里米亚战争中为饥饿的士兵提供食物的作用。 自发面粉不仅在陆地上大获成功，在海上也大获成功。 尽管说服英国海军花了很多时间，但琼斯让水手们从吃硬面包转为用自发面粉制成的新鲜蓬松面包。
现在很容易想制作自己的自发面粉 ? 取一杯中筋面粉，加入1 1/2茶匙泡打粉和1/4茶匙细盐。
原稿：2020年4月23日
万能面粉常见问题
什么是万能面粉？ 通用面粉是一种中等蛋白面粉，可用于从饼干到蛋糕到平底面包甚至硬皮法式长棍面包的所有东西。 自发面粉和万能面粉是一回事吗？ 不可以。自发面粉是一种低蛋白面粉，袋子里已经包含了发酵粉和盐。 通用面粉没有这两种成分。 你用所有的自发面粉做什么？ 将它用于需要膨松剂（如发酵粉）的收据使用自发面粉可以节省您添加的时间。您如何制作自发面粉？ 取一杯通用面粉，加入 1 1/2 茶匙发酵粉和 1/4 茶匙细盐。 万能面粉是什么意思？ 通用面粉小麦是最常见的面粉类型，用于制作各种烘焙食品，无论是蛋糕、面包还是饼干。