如果您认为“鲜奶油”是“酸奶油”的一种奇特方式，那么您并没有完全错。 它们都是培养奶油，这是一种可以变酸的浓奶油。 在温暖的室温下，细菌会将奶油中的乳糖（一种糖）转化为乳酸。 这就是 crème fraîche 和酸奶油中汤的来源。
但它们并不完全相同，而且不仅仅是一个有一个法国名字和一个有一个英文名字的事实。
Crème FraîcheCrème fraîche 具有更高的 脂肪含量，大约是酸奶油的两倍。 Crème fraîche 含有约 40% 的脂肪，这使其酸度更低，更稳定。 较低的酸度意味着它可以用于新鲜水果甜点等。
它仍然具有与甜水果形成鲜明对比的味道，但它不是，你知道的，酸的。 脂肪还有助于防止法式鲜奶油在高温下分离，因此可以在汤或炒鸡蛋等仍在炉子上烹饪的食物中添加。
酸奶油另一方面，酸奶油更浓郁，流动性更强。 根据美国食品和药物管理局的规定，它在美国必须至少含有 18% 的脂肪。 它具有更高的酸度，这意味着它可以分解烘焙食品（如蛋糕或松饼）中的面筋，以获得更湿润的质地。 但它较低的脂肪含量意味着它在添加到热食中时会凝结。 这就是为什么我们经常将其用作调味品或在最后一刻将其添加到汤中，也许是在上菜前的一块。
酸奶油最早是在东欧开发的。 酸奶油在美国更常见（而且更便宜），它通常是工业生产的。 Crème fraîche 是在法国开发的，正如您可能从它的名称中猜到的那样。
它们的制作方式大致相同，尽管有一些细微的差别。 从巴氏杀菌牛奶开始，因此首先必须将细菌添加到奶油中。 在法国，鲜奶油传统上是用天然细菌制成的。 美国酸奶油通常也用明胶或凝乳酶来增稠，凝乳酶是一种使牛奶凝固的酶。
您可以用鲜奶油代替酸奶油，反之亦然，通常是一对一的比例。 请记住微妙的风味差异，当添加到正在烹饪的食物中时，酸奶油往往会凝结。
现在这是自制的您可以轻松制作自己的鲜奶油或酸奶油。 对于法式鲜奶油，将一杯重奶油和一汤匙酪乳放入玻璃罐中，在室温下搅拌至少 8 到 24 小时。 对于酸奶油，使用一杯浓奶油和四分之一杯酪乳，然后放置 24 到 48 小时。