很多朋友对于酱菜如何做和酱菜如何做酱菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1酱菜的腌制 *** 有哪些
菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的 *** ，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的`酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么在夏天怎么做爽口的酱菜呢，我分享酱菜的腌制 *** 有哪些，供大家参考。
酱黄瓜
食材：鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克
做法：
1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;
2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用。
酱莴笋
食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
做法：
1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;
2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;
2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，更好浸过菜，隔天即可食用。
2酱菜怎么做
酱菜的 *** *** ：
主料：黄瓜2500克、蒜1头、姜6片、辣椒2根。
辅料：酱油700克、醋100克、白糖200克、味精30克、白酒50克。
步骤：
1、先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。
2、撒上盐，腌制5个小时（盛黄瓜的容器要无水无油）。
3、倒出腌制黄瓜时出的水，把黄瓜摆放到篦子上，晾至稍微发蔫。
4、晾黄瓜时来做腌汁：酱油煮开。
5、加入糖、醋煮开。
6、关火加入味精、白酒搅匀后凉凉备用。
7、蒜切片。
8、姜切丝。
9、辣椒斜切片。
10、把晾好的黄瓜收到一起，加入蒜片、姜丝、辣椒片拌匀。
11、倒入腌汁，腌制1-2天就可食用了。
12、喝粥的时候来一点更好吃了。
3怎样做酱菜啊!
答：一、做酱菜需要的食材：
黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克、糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。
二、酱菜的做法：
1、将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。
2、放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。
3、汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。
4、放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
5、取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。
6、酱汁要腌过蔬菜的表面。
7、腌制三天后就可以食用了。
4怎么做酱菜呢？
练习1:
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。
2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。
4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。
6.上菜前腌制3到4天左右。
练习2:
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。
2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。