鸽子汤用开水炖还是冷水炖
冷水。开水下锅炖，鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中，鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳。
鸽子汤怎么熬
鸽子汤怎么熬？首先用新鲜的鸽子，鸽子处理干净，把鸽子焯水，放入砂锅，加入配料，熬制一个小时即可，熬鸽子汤不要放太多的调料，用砂锅熬最好，这样熬出来得出鸽子汤鲜美好喝，营养丰富。
鸽子汤主要是有鸽子、枸杞、大枣等熬制而成，不仅营养丰富，而且还有益气补血、清热解毒等作用，我生我儿子的时候，喝了很多鸽子汤，医生说有助于长伤口，鸽子汤熬制简单，营养丰富，有些人不知道怎么熬，下面就来分享下鸽子汤怎么熬。
一、挑选新鲜的鸽子做鸽子汤，挑选鸽子很重要，做鸽子汤最好买那种吃五谷杂粮的鸽子，不要那种吃饲料的鸽子，最好是新鲜的，不要冷冻的，乳鸽最好，乳鸽要选头上胎毛快要褪尽的，其次就是母鸽。
二、鸽子汤的制作步骤1、食材：鸽子、山药、枸杞、大枣、姜、葱、党参、料酒、盐
2、一般买鸽子的时候，都会让卖鸽子的帮我们杀好，回家后，把鸽子清洗干净，特别是鸽子肚子里面，多洗几遍，把里面的血块清洗干净。
3、把山药洗干净，把枸杞，大枣、党参洗干净备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片盛起来备用。
4、把鸽子分成两大换，也可以整只，起锅烧水，把鸽子冷水下锅焯水，放入料酒、葱段、姜片去腥，大火烧开，用勺子撇去浮沫。
5、焯好水后，捞出用清水冲洗干净，控干水分，准备一个砂锅，把鸽子放进去，加入适量的清水。
6、再放入大枣、党参，大火烧开，转小火熬一个小时，把山药去皮，切片放进去，枸杞也放进去，煮至山药软烂，放入盐调味即可。
小技巧
1、要选新鲜的鸽子，鸽子要清洗干净，这样熬出来的汤才鲜美好喝。
2、鸽子要凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的去除血水。
3、可根据自己的喜好来放滋补药材
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