说起韭黄，大家都不陌生。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是就猜到一种。是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭黄性温，味辛，具有补肾的作用，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。而且，韭黄素来就有"洗肠草"之称，经常食用还能通便排毒，越吃越苗条。
韭黄做法很多，但是最为经典就是韭黄肉丝，是家宴和餐馆上桌率最高的一道菜。香味扑鼻，脆嫩多汁，口感宜人，大人小孩都爱吃。不过，很多朋友觉得自己在家炒的总是没有餐馆里的味道好，稍不注意，肉炒过了，韭菜炒耙了，一点不好吃。今天就给大家分享这道“韭黄肉丝”的做法，教你一个小窍门，炒出来的韭黄肉丝，香气扑鼻，肉丝嫩滑，韭黄脆爽，好吃又下饭，家人吃不够。下面就来看看吧。
【韭黄肉丝】
食材：猪肉 300克，韭黄 一把，泡姜 一个，泡红椒 4个。
制作方法：
1.猪肉洗净，切成细丝。将切好的肉丝放入碗里，放入适量淀粉，再加入少许清水拌匀。
2.韭黄择好，洗净，切成寸长的节。泡红椒切成圈，泡姜切成小颗粒状备用。
3.取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。（这一步很关键，提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
5.放入泡姜和泡红椒翻炒均匀。
6.放入肉丝翻炒。
7.炒至肉丝变色，成形。
8.倒入韭菜大火翻炒。
9.翻炒均匀，倒入调好的水豆粉，翻匀起锅装盘。
韭黄肉丝出锅了，肉丝嫩滑爽口，韭黄脆嫩多汁，美味又下饭，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.韭黄下锅要大火快炒，翻匀就得起锅。千万别吵久了，炒太耙就不好吃了。
2.因为韭菜下锅时间很短，所以需要事先将调味料放入水淀粉里，一次下锅，翻匀就起锅。这样炒出来的韭菜口感清脆更好吃。
3.泡姜泡红椒有盐味，最后少放点酱油哦。