1、山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里
2、青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块
3、胡萝卜洗净、去皮、切成片
4、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片
5、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色
6、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀
7、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘
8、出锅装盘，家常炒山药即可制作完成