1、菜谱家常菜做法鲫鱼具体如下： 湘菜菜谱鲫鱼的做法大全：姜辣鲫鱼 鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽，才能使鲜味最大程度体现
2、 因此在制作这道菜时，我们唐杰湘菜厨师网
3、大厨们并没有使用口味浓重的红油，而是用具有独特清香味道的木姜子油，放入两种辣椒腌出红色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德阳红酱油简单调拌，清爽又入味
4、 木姜辣油制作：红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用
5、 制作流程： 鲫鱼宰杀治净，用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔，抹上盐8克入底味，在鱼腹中塞入柠檬4片，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装入盘中
6、 木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克(以黄豆酿造而成，颜色发红，浓度介于老抽和生抽之间，微带甜口，可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替)、白糖5克、保宁醋6克拌匀，浇在鱼身，撒腌制后的红椒圈20克即可走菜
7、 湘菜菜谱鲫鱼的做法大全：家乡鲫鱼 上次和朋友在外就餐，去了一家很有名气的烤鱼店，在吃到一款烤鱼后，点燃了我创意的火花，回店以后，马上将烤鱼的做法加以改进，推出了这道鲫鱼菜品，顾客反响效果非常好，所以今天推荐给大家
8、 卖点：这款菜的灵感源于万州烤鱼，但又不同于它，料头和味型的变化都赋予这款菜新的活力
9、加大孜然的使用，很受大众欢迎
10、 原料：活鲫鱼1千克，青、红小米辣共50克，泡椒30克
11、 调料：老干妈辣椒酱50克，美极鲜味汁、鸡粉、美极鲜辣汁、白糖、姜、葱、料酒、蒜各5克，色拉油1千克(约耗40克)
12、 做法： 鲫鱼去鳞、去内脏，锲十字花刀，用姜2克、葱、美极鲜味汁、料酒3克腌制五分钟，下入烧至八成熟的油锅中，炸至成金黄色