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花菜炒肉需要焯水吗(花菜炒肉)

1、花菜不需要焯水的情况二:饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜,大多数做法都不会给花菜先焯水,为什么?因为焯水后的花菜口感上相对水分更多,吃着不够爽脆,在香味上也会略淡,所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油,把花菜都炸一边,炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出,之后再直接爆炒,这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人,而且口感上也更加紧实爽脆

2、【操作原理】:油炸花菜的好处实在太多了,杀菌、杀虫、增香、增口感、增色泽,可以说炸过的花菜比不炸烹饪的味道上会差上非常多,另外先油炸的花菜一般都是8成熟的状态,后续下锅后随便炒一下调味即可出锅,还能缩短烹饪时长,真是一举多得,难怪饭店大厨都这样处理

3、花菜需要焯水的情况:饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错,但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”,那么咱们这小家庭确实是消耗不起,因此如果是家里烹饪炒花菜,是完全不需要油炸的,直接用焯水替代油炸会好很多,具体步骤就是把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后,加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出,沥干水分,如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人,后续下锅时加点油爆炒调味,味道一样嫩脆入味,香浓下饭


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