1、油锅中的油倒出，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成
2、加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩
3、水油炒法：300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状
4、锅中放入水750c.c.与15g 油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟
5、苦瓜片五分熟即可捞起沥干
6、小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆
7、以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬，另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成
8、焖炒法：绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状
9、热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟
10、接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成
11、加水烹煮能让花科类青菜更熟透
12、炒青菜小妙诀：青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽