1、辣椒酱的制作过程：用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片
2、步骤：主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整
3、青辣椒切小段
4、将红辣椒段
5、姜、蒜切片
6、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中
7、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感
8、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存
9、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些
10、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火
11、1准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可
12、1可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右