1、先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好
2、再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸
3、带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅
4、带鱼定型后要关到中小火炸
5、请点击输入图片描述带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂
6、火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整
7、请点击输入图片描述炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆
8、请点击输入图片描述复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油
9、请点击输入图片描述刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的
10、请点击输入图片描述准备好需要的小料
11、请点击输入图片描述锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香
12、请点击输入图片描述放入炸好的带鱼段