1、煨：（一）古意为把食物埋入炭灰致熟的方法
2、今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身异味的加工方法
3、（二）北方烹调方法，又指将食物连同汤水放入密封的瓦罐中，在文火中致熟的烹调方法
4、焐：食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面团密封，并藏在炭火里致熟的烹调方法
5、烘：点心或食物调好味或加工好后置入具底火和面火的热炉中致熟的烹调方法
6、煸：是指将蔬菜放入有少量油的（锅）中不断翻炒，将蔬菜中的“臭青”味逼出的加工方法
7、熘：北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”
8、把食物拍上生粉后用油炸致酥，再在重油多汁的环境下烹煮使食物溜滑细嫩的烹调方法
9、羹：古老的烹调法之一
10、将切制成丁、粒的食物用沸汤煮后，兑入湿生粉，使汤水溜成糊状且滑的烹调方法
11、扒：（一）将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“流璃芡”，徐徐地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法
12、（二）北方烹调法的一种，近乎粤菜的“扣”