1、注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了
2、 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味
3、 糖醋蒜的腌制方法(二) 500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水 制法： 蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 蒜头泡清水5-7天，每天换水 蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋
4、 糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法： 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头
5、去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分
6、 按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用
7、 每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头
8、 捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜
9、发现蒜皮松弛者即需剥去
10、 将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内
11、装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮
12、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用