1、秘制红烧肉用料主料请点击输入图片描述红烧肉500克辅料 香葱1棵 冰糖适量 干红辣椒6个 姜片4片 八角3个 香叶4片 盐1勺 味精1/2勺 料酒适量 生抽适量 老抽适量秘制红烧肉的做法准备好其他需要下锅的辅助材料
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫
4、捞出，沥干水分，装盘备用
5、【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒
6、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉
7、（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色
8、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色
9、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香
10、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀
11、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来
12、1炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁