1、排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤
2、白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色
3、煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中
4、当光线遇到这细小的乳糜颗粒时，发生散射，看起来便是乳白色的
5、所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要供应富含脂肪的肉
6、扩展资料：脂肪含量越多越容易出现奶白色，奶白色汤油脂含量都较高
7、所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪
8、如果想控制体重，就要注意控制喝奶白汤的数量
9、另外，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不宜频繁饮用