1、糖蒜的腌制方法大全 方法一： 鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间
2、每天换一次水，把蒜的`嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内
3、 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌
4、糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸
5、待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内
6、注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了
7、 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味
8、 方法二： 500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 蒜头泡清水5-7天，每天换水 蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋
9、 糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了
10、 方法三： 糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐
11、方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食