1、老北京炸酱面的炸酱做法步骤：主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜
2、辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖
3、做法：葱叶末
4、葱裤末（就是大葱分叉那一节）
5、葱白末（葱的这三个部位分开装）
6、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水
7、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用
8、将香菇切成碎末
9、天津甜面酱
10、生姜末
11、打蒜末
12、1将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸