1、挑选新鲜的山羊肉回家先用清水将羊肉浸泡，去除羊肉当中的血水，然后当羊肉发白之后用流动的自来水在清洗一下，接下来就可以将它改刀切成块状放在一旁备用
2、将切好的羊肉先用料酒，盐稍微腌制一下，这样是去除羊肉当中的腥味和膻味，这样做出来的羊肉会更加的鲜美
3、准备一锅水，然后将腌制好的羊肉倒入水中，加入葱姜蒜，加入料酒开始焯水
4、焯水主要是去除羊肉当中的血沫和腥味
5、焯过的水的羊肉需要重新用温水再冲洗一遍，将表面的血沫全部冲洗干净
6、将大蒜洗干净切成段放在一旁备用
7、锅中倒入食用油，油热之后将葱姜蒜倒入锅中翻炒出香味，然后将焯过水的羊肉倒入到锅中进行翻炒，火要大翻炒要快
8、等羊肉开始有点变色的时候我们在里面加入酱油，同时加入适量的水，盖上锅盖让羊肉慢慢的煮
9、由于羊肉炖的时间比较久，因此我们就可以用焖炖交替方式进行，先炖上一小会儿，然后把火关掉，让热气保存在锅中焖上十来分钟，然后再一次开火，反复几次之后羊肉就会越煮越烂，同时这样做也可以节省很多的天然气
10、当羊肉开始慢慢炖烂的时候，可以在里面加入适当的盐，白糖调味，同时将切好的大蒜段放入到羊肉当中与羊肉一起炖煮
11、一般羊肉需要炖煮40分钟左右，到羊肉完全变烂的时候，我们就可以打开锅盖加入一些白糖之后开始翻炒收汁
12、如果喜欢吃辣的小伙伴还可以提前在里面放上两个干辣椒，这样吃上去就会有辣辣的感觉了