1、锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟最后放入胡椒粉即可食用鸡肉怎样炖才又嫩又好吃2怎么把鸡肉煮得又嫩又滑 诀窍一： 老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了
2、另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口
3、有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定
4、诀窍二： 有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老
5、炖上几个小时，那汤黄黄的`，特别香，这时候根据自己口味在放点盐
6、诀窍三： 鸡胸肉很嫩，不能烧时间长
7、把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好
8、然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻
9、做锅油，温热即可
10、然后把鸡胸肉滑炒至熟
11、油温不能太热，否则就是炸了
12、如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬