1、所以，四川地区叫“宫保鸡丁”的居多，山东地区叫“宫爆鸡丁”的居多
2、四川宫保鸡丁口味偏甜辣，成品是荔枝口味，而山东宫保鸡丁口味偏酱香，成品是鱼香口味
3、今天，分享一款我家常吃的宫保鸡丁做法，虽然不知道是不是正宗版本，但味道与饭店的相差无几，如果有懂行的朋友，麻烦请帮忙指点一二
4、【宫保鸡丁】主食材：鸡胸肉250克、熟花生米100克、大葱2根
5、辅食材：干辣椒6克、花椒2克、食用油适量
6、腌料：食盐1克、蚝油1克、老抽酱油1克、生抽酱油2克、玉米淀粉3克、蛋清半个、食用油少许
7、料汁：白糖10克、香醋10克、食盐1克、生抽酱油3克、老抽酱油1克、玉米淀粉8克、清水适量
8、制作步骤：鸡胸肉平铺在案板上，横切一刀一分为二，再切成长宽大约1厘米左右的小块，用清水淘洗几遍，去除多余血水，减少腥味
9、装入大碗中，加食盐、蚝油增加底味，生抽、老抽上色，打入半个蛋白肉质会更嫩滑，用手抓拌制肉丁黏稠上劲
10、最后放入淀粉抓拌均匀锁住水分，少许食用油混合，炒制时不粘锅底，肉块也能轻易滑散
11、全部腌料调好后，腌制20分钟入味
12、准备一个空碗来调料汁，白糖和香醋1:1放入，再放食盐、生抽酱油、老抽酱油和玉米淀粉，最后加入少许清水调均匀即可