1、⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出
2、⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成
3、鱼糁300克， 菠菜汁25克
4、味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许
5、做法1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色
6、2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮
7、待鱼丸至熟后，盛入盆内
8、3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成
9、青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克
10、姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克
11、先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，边搅边加放清水搅成茸糊
12、香菇切成薄片待用