1、锅包肉的做法步骤如下：里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下
2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁
3、攥干的肉片放入适量葱姜水
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好
6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色
7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁
9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅
10、小窍门：有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆
11、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮