1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块
2、 茄片捞出，沥干水
3、烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出
4、继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份
5、不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出
6、 利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可
7、 2 材料：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油 做法： 茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用
8、 干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用
9、 炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用
10、 炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味
11、 把肉末、姜蒜粒倒入炒香
12、 加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水