1、8大窍门：鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了
2、煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白
3、一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁
4、准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道
5、泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的
6、鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓
7、泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味
8、煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记