1、炖汤也是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美
2、 这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效
3、 制作流程： 土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用
4、 冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片
5、 锅下底油烧热，加入少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒均匀，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用
6、 炖盅内加入瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌入矿泉水至九分满
7、 加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌
8、 红烧金勾翅 主要原料： 扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油 制作方法： 先用上汤将金钩翅靠入味，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席
9、 四宝炒牛奶 主要原料： 鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量 制作方法： 先将牛奶加热至8成熟候用
10、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟
11、 用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶； 猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸
12、 八宝冬瓜盅 主要原料： 冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量