1、扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜
2、扁豆含有血细胞凝集素，能抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，有显著的消退肿瘤的作用
3、扁豆中含有丰富的锌，能促进机体生长发育和造血功能
4、 扁豆的食疗方法 扁豆甜羹 原料：白扁豆100克，白糖适量
5、 制作：白扁豆洗净入锅中，加水适量，煮至烂稠，加白糖拌匀即成
6、 功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限
7、 姜汁扁豆 原料：鲜嫩扁豆500克，鲜姜50克，醋45克，酱油15克，香油35克，盐5克，味精1克
8、 制作：扁豆择净洗净，切1寸长丝，下沸水中煮熟，捞出控水装盘中
9、鲜姜去皮切细末，和醋、酱油、香油、盐、味精一起调匀，浇扁豆上即可
10、 功效：此方爽口不腻，适于大肠癌、腹泻者食用
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