1、种食堂大锅菜菜谱教程炒大锅菜，炒不码芡不勾芡的大锅菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等
2、炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些
3、食堂菜1000例菜谱
4、炒既码芡又勾芡的大锅菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等
5、炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料**先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟
6、此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的一些
7、食堂大锅菜经典菜谱有哪些？食堂大锅菜经典菜谱：大锅菜1000例菜谱
8、地三鲜
9、地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无佳肴
10、西红柿炒鸡蛋
11、西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴
12、烹饪方法简单易学，营养搭配合理