1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净;鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟;热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右;装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以
2、鳊鱼怎么烧好吃红烧鳊鱼好吃
3、材料鳊鱼怎么做好吃?鳊鱼怎么烧好吃鳊鱼一条，肥猪肉末 60克 ，小葱4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺， 植物油 适量 ，高汤或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，鸡精少许
4、做法葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁
5、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐
6、锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制
7、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面
8、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生
9、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
10、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味
11、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠
12、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可