1、腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物
2、是将黄豆做成的豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成
3、由于其形类似竹枝状，故称为腐竹
4、制作流程：选豆去皮——泡豆——磨浆甩浆——煮浆滤浆——提取腐竹——烘干包装
5、选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质
6、将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净
7、去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率
8、泡豆将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜
9、水和豆的比例为1∶手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适
10、磨浆甩浆用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁
11、采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准
12、煮浆滤浆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可