1、先把豆腐切成2厘米见方的丁 青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末 再切一些葱花、姜末 在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出 牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末 肉末变色打散后下入辣椒面煸炒 煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒 把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒 然后下入蒜末煸炒出香味 1放入适量的酱油
2、加丁点盐、糖调味 1然后下入豆腐- 1煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味 1待汤汁略少用水淀粉勾芡
3、出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃 烹饪技巧 牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味
4、 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎
5、 做法窍门 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好; 豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细; 肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟; 花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感; 豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳