1、做法：白蚬子放进盆里，倒清水进去，加一勺盐，为的是让蚬子更好的吐净沙子
2、蚬子泡好后，沥干水份，因为炒的时候蚬子会出很多水，所以一定要把壳上的水甩干净
3、锅置于火上，放油，先把辣椒和花椒放进去炸香，然后熄火，捞出辣椒、花椒弃之
4、重新点火，葱姜切丝，放进去爆锅，倒进去蚬子，煸炒一会，（这个时候看看蚬子出的汤多少，要是汤多倒出去一部分）
5、看蚬子都开口了，加料酒、白糖和干辣椒段，再少放一点盐，因为蚬子本身就带有咸味，所以盐放正常量就会很咸，翻炒几下，即可出锅
6、出锅前可勾点薄芡，也可以不勾