1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀
2、温馨提示：鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用
3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去
4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀
5、主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶调料：料酒、花椒、食盐做法鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味
6、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干
7、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶
8、调入盐，大火烧开转中小火
9、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火
10、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉
11、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒
12、再将冲洗过的鸡爪放入